ACI SOS VE DOMATES SOSLU CİN BİBER TURŞUSU

Benim gibi acı yemeyi seven arkadaşlar,buyrun :)

Acılı sos için,aslında ölçü tamamen size kalmış.

Ben yarım kg.cinbibere : yarım kg.sivri biber, yarım kg.kırmızı biber,2 kg.domates,2 kelle sarımsak,3 su bardağı üzüm sirkesi ve yeteri kadar tuz kullandım.Siz acısı keskin olsun derseniz cinbiberi daha fazla kullanabilirsiniz.

Yapılışı şöyle : Bütün malzemeleri çok ince olmamak kaydıyla blenderda ayrı ayrı parçalayalım, tencereye önce domatesleri koyalım ve domatesleri 3-4 dakika kadar kaynatalım,biberlerimizi ekleyelim ve bir süre daha kaynatıp sirkesini sarımsağını yeteri kadar tuzunu ekleyip (tuzunu kontrol edin,tadına baktığınızda tuzunu hissedin,az olmasın) sıcak sıcak kavanozlara koyup kapağını kapatın.

Domates soslu cinbiber için :1 kg.cinbiberi,5 kg.domates,4 kelle sarımsak,4 su bardağı üzüm sirkesi,yeteri kadar tuz.

Yapılışı : Domateslerimizi yıkayıp blenderdan çok ince olmamak kaydıyla parçalayalım, tencereye koyup ocağa kaynaması için alalım.

Diğer tarafta biberlerimizin saplarını temizleyelim,derince bir tencereye bolca su koyup ocağa alalım.Suyumuz kaynayınca yeteri kadar tuz ekleyelim ve kaynayınca cinbiberlerimizi suyun içine atalım,1-2 dakika kadar bekletip süzelim.(Bu işlemi cinbiberlerinin ilk keskin acısı gitsin diye yapıyorum,siz isterseniz kaynamakta olan domateslerin içine de atabilirsiniz.)Domatesler ilk kaynamaya başladığında önce sulanacaktır,bir kaç dakika kaynattığımızda suyunu çekecektir.Domatesler suyunu çekmeye başladığında,süzdüğümüz biberleri,sarımsakları,sirkesini ve yeteri kadar tuzunu ekleyip ocaktan alalım ve kavanozlara koyup kapaklarını kapatalım.

Afiyet olsun

KARIŞIK,BİBER VE KORNİŞON TURŞU

Bana göre kışın sofralarımızı zenginleştirir ve hertürlü yemeğin yanına yakışır turşu.

Karışık turşu için : 2 kg.kelek,2 kg. acur,2 kg.yeşil domates,1 kg.havuç,2 kelle sarımsak,3 su bardağı üzüm sirkesi,yeteri kadar turşuluk tuz.

Malzemelerimizin hepsini iyice yıkayalım kelek,acur ve yeşil domatesleri ikiye bölelim, havuçları iri dilimleyelim,sarımsaklarımızı soyup ikiye üçe bölelim.Hazırladığımız malzemelerimizi karışık şekilde aralara sarımsakları atarak turşu kabımıza koyalım.Diğer tarafta derin bir kapta suyun içine iri tuzu atıp eritelim,sirkesini ekleyip karıştıralım ve turşu malzemelerimizin üzerini geçecek şekilde sirkeli suyu dolduralım.Tuzunu ayarlarken,tadına bakın sirke tadının yanında tuzunu biraz keskin hissedin.Malzemelerimiz fazla hissettiğiniz tuzu çekecek.

Ben tam karışık turşuyu sevmiyorum,biber,salatalık ve lahana ayrı olmalı benim için.Siz arzu ederseniz hepsini karıştırıp yapabilirsiniz.Biber turşusunun yapımıda yukarıdaki tarifle aynı, biberi alırken turşuluk -kıl biber- alın.Çok taze bulabiliyorsanız çarliston biberin turşusuda enfes olur.Yani ben bu biberleri kullanıyorum :)

Kornişon turşusu olmassa olmazımdır.İster turşu olarak tüketin,ister rus salatası yaparken, yoğurtlu ve mayonezli tüm salatalarda kullanabilirsiniz.Malum kornişon turşunun yapımıda yukarıdaki tarifle aynı.

Biber turşusu hariç diğer turşularım nerdeyse olmuş vaziyette,tadına baktım valla nefis :)

Yapmayı düşünüyorsanız tam zamanı,marketlerde ve pazarda bulabilirsiniz.

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER TURŞUSU

Bizim evde çok sevilir,özellikle oğlum ekmeğinin arasına koyar da yer :) Her yaz en az 15 kilo biberden yaparım,bu sene 10 kilodan yaptım turşusunu.Yapmayı düşünüyorsanız arkadaşlar şimdi tam zamanı,fiyat olarak ben kilosunu 1 tl.den aldım,sanırım biberin göreceği en düşük fiyatda budur, Allah bizlere ağız tadıyla yemek nasip etsin.İşte yapılışı;
Malzemeler

• 1 kg.Kırmızı biber
• 7-8 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı sirke
  Yarım çay bardağı limon suyu
• Yeteri kadar tuz,yarım çay bardağı zeytin yağı
• Ben ölçülerini 1 kg. biber için verdim,siz yaptığınız bibere göre miktarları azaltıp,arttırabilirsiniz.

Yapılışı

Kırmızı biberlerimizi seçerken irilerinden ve düzgünlerinden seçelim.Kırmızı biberlerimizi yıkayıp kurulayalım ve fırın tepsisine dizelim, 180 derecelik fırında közleyelim,közlendiğini anlamak için fırını açıp tepsideki biberlerimizin bir tanesinin kabuğuna çatalla batırıp

bakalım,kabuğu biberden ayrılmış olacaktır.Üzerleri hafif pembeleştiğinde olmuş demektir.Fırından aldığımız biberler elimizin dayanabileceği sıcaklığa gelince yada soğumasını bekleyebilirsiniz (ben fırından çıkar çıkmaz yapıyorum biraz parmak uçlarım yanıyor ama :) soğumasını bekleyemiyorum) Geride biberiniz kaldıysa ve tekrar fırına biber atacaksanız,bir süre fırının soğumasını bekleyin sonra biberleri atın.Eğer tam kıvamında alabildiysek biberlerin kabukları çok çabuk soyulacaktır fakat çabuk soyulması içinde biberleri fırında çok bekletmeyin,çok kızarttığınız zaman biberlerin içleri çok pişer ve söner.

Kabuklarını soyduğumuz biberlerin saplarını ve tohumlarını temizleyin,istediğiniz büyüklükte doğrayın.Diğer tarafta sarımsakları soyun ve küçük küçük doğrayın (hemen yemek istiyorsanız dövün,sarımsağın aroması o zaman daha çabuk çıkar) Doğrayıp derin bir kaba aldığınız biberlerin üzerine sarımsakları,sirkeyi,limon suyunu,zeytin yağını ve yeteri kadar tuzunu ( turşu için tuzu asla billur tuz yani işlenmiş tuz kullanmayın,turşunuz erir.işlenmemiş turşuluk tuz kullanın) ekleyip karıştırın,tuz miktarını kendiniz ayarlayın.Karıştırdıktan sonra suyunun tadına bakın,ağzınıza tuzlu bir tat gelmeli,tuzunu fazla hissetmelisiniz,biberler tuzunu içine çekeceği için tuzunu ilk etapta biraz keskin yapıyoruz,hazırladığınız turşunuzu istediğiniz büyüklükte kavanozlara koyup kapaklarını sıkıca kapatın.

Kavanozları ve kapakları kaynar suda bekletin,suyun içinden alır almaz biberleri koyup kapatın konserve gibi olacaktır hava almadığı için de bıraktığınız gibi kalacaktır.

Afiyet olsun