ETİN DAHA LEZZETLİ OLMASI İÇİN

• Et haşlarken ,üzerine 1-2 adet karanfil saplanmış 1 adet kuru soğanıda tencereye eklersek,nefis bir tat ortaya çıkacaktır.Haşlama suyuna kereviz sapıda eklerseniz yine hoş bir koku ve tat olur.
• Eti,1 kahve fincanı süt,1 kahve fincanı zeytinyağı ve soğan suyu ile ovup 10-12 saat buzdolabında dinlendirirsek yumuşak ve lezzetli olur.
• Etin üzerine biberiye serpip,kemik uçlarınada sarımsak sürüp az yağlanmış fırın tepsisiyle fırında kızartın.
• Etin yumuşak olması için haşlama suyuna birkaç damla sirke yada limon suyu katın.Biftek türündeki eti ise bir gece sirkeli,sıvıyağlı sosun içerisinde bekletin.Sonra hiç yağ koymadan kızartın.
• Bazı et yemeği tariflerinde şarap kullanılması önerilir.Siz kırmızı şarap yerine = üzüm sirkesi.Beyaz şarap yerine =elma sirkesi kullanabilirsiniz.Dikkat etmeniz gereken tek nokta şarap için verilen ölçünün yarısı kadarını kullanmak.
• Kullanılacak tuz miktarı ve tuzun ekleniş zamanı pişen yemeğin çeşitine göre değişir.Kırmızı etli yemeğe,piştikten sonra,beyaz etli yemeğe ise pişmeye yakın tuz atmanız gerekir.

ÇORBA HAKKINDA

• Çorba kaynatırken ker an taşma tehlikesi vardır.Bunu önlemek için,içine bir kaç tane buz parçası atalım.
• Lezzetli bir çorba pişirmek için,içine et ya da tavuk suyu koymalıyız.Kullanacağımız et suyu için,iri sığır kemiklerinden yararlanabiliriz.
• Yoğurtlu çorba yaparken yoğurdun kesilmemesi için,tuzunu çorba piştikten sonra ileve edin.
• Mercimek çorbasının daha besleyici olması için,kaynama aşamasındayken içine 1 su bardağı erişte katalım.Ayrıca çeşitli sebzelerle pişireceğimiz mercimeğin vitamin değeri daha da artar.
• İşkembe çorbasını dana işkembesinden yapmak,sağlığınız açısından daha yararlıdır.Ayrıca üzerinde bulunan yağları tümüyle temizleyip kazımalıyız.
• Çorbaya ateşten indirmeden önce rendelenmiş kaşar peyniri katıp bri taşım kaynatırsak,gene değişik ve nefis bir tat elde ederiz.
• Çorbaya tel yada arpa şehriyesini su kaynadıktan sonra koyalım ve bir taşım kaynatıktan sonra yapışmaması için,karıştırıp kendi başına kaynamaya bırakalım.
• Sebze çorbamızın içine çok küçük parçalara ayrılmış kestaneler atarsak,değişik bir lezzet elde etmiş oluruz.
• Pişirdiğimiz çorbanın üzerina naneli,biberli yağ gezdireceksek,naneyi yağa değil çorbaya ilave edelim.Nane çorbaya çok hoş bir lezzet ve koku verecektir.
• Çorbamız çok sulu olduysa,iki kaşık eritilmiş margarin yağını bir kaşık unla karıştırıp,bu karışımı pişmekte olan çorbamıza yavaş yavaş ekleyelim.
• Koyu kıvamda çorbalar yapmak istiyorsak;2 yemek kaşığı mercimek,pirinç,kuru bezelye,buğday ve nohutu mikserde çekerek un haline getirelim ve çorbalarda kullanalım.Hazırladığımız bu unu çorbalarımıza kattığımızda,aynı zamanda sağlıklı,doyurucu ve lezzetli bir çorba hazırlamış oluruz.
• Çorbanın yağı fazla olduysa,bir marul toprağını birkaç kez çorbanın içine sokup çıakrtalım.Fazla yağlar marul yaprağının üzerinde toplanacaktır.
• Çorbanızı ocaktan indirmeden hemen önce,1 yumurta sarısı ve 2 çorba kaşığı yoğurdu bir kasede çırpıp,kaynamakta olan çorbadan bir iki kaşık alıp ılıştıralım ve çorbaya ekleyelim.Terbiye işlemi çorbanızın lezzetini artıracaktır.Terbiye işlemini yoğurtlu çorbalarda kullanmayın.
• Çorbanızı yaparken az yağ kullanın ve ayrı bir kapta tereyağı,pulbiber ve nane kızdırıp üzerine dökün.Çorbanızın lezzetini artırın.

MANTI YAPARKEN

• Mantı hamuru için kullanacağınız suyun ılık olmasını tercih edin.Yoğurduğunuz hamurun çok sert yada yumuşak olmasına dikkat edin;bu açmanızı zorlaştırır.
• Hazırladığınız mantıları hemen haşlamayıp biraz bekletecekseniz üzerine un serpip yağlı bir kağıdın üzerine yayın.
• Mantıları haşladığınız suya tuz ve yapışmalarını önlemek için sıvıyağ ekleyin.
• Haşlama suyu olarak et ya da tavuk suyu kullanmak mantınızın lezzetini arttırır.Bunun için hazır tabletleri de kullanabilirsiniz.
• Hazırladığınız mantıları unlayıp kuruttuktan sonra bir saklama kabına ya da buzdolabı poşetine koyarak saklayabilirsiniz.

MAKARNA YAPARKEN

• Makarnanızı derin,yüksek ve ısıyı her yere eşit dağıtacak bir metalden yapılmış tencerede ve bol suda haşlayın.(500 gram makarna için 5 litre su.)
• Tuz, makarnanın tadını ortaya çıkarır.Bu yüzden haşlama suyuna mutlaka tuz ekleyin.Tuzu su kaynadıktan sonra ilave edin.
• Paketin üzerindeki pişirme sürelerine dikkar edin.Makarnayı su kaynadıktan sonra içine atın ve yeniden kaynamaya başladığı andan itibaren süre tutmaya başlayın.
• Pişirme sırasında makarnanızın suyuna katacağınız et ve tavuk suyu tabletleri,karabiber,pulbiber,kekik,nane gibi tatlandırıcılar makarnaya farklı lezzetler kazandıracaktır.
• Bol suda ara sıra karıştırarak haşladığınız makarnaya yağ katmaya gerek yoktur.Ancak süzgeçte biraz beklemesi gerekiyorsa,yapışmasını engellemek için bir parça yağ ekleyebilirsiniz.
• Makarnanızı süzmek için geniş delikli değil,ince delikli süzgeçleri tercih edin.Geniş delikli süzgeçler suyun bir anda akmasına neden olduklarından makarnalar birbirien yapışabilir.Sos eklerken,tüm makarnanın sosa bulanmasını sağlayın,ancak makarnanız sos içinde kaybolmasın.

ÇİKOLATA KULLANIRKEN

• Çikolatayı eritmek için,çikolatayı bıçak yardımıyla mümkün olduğu kadar küçük parçalara ayıralım.Küçük bir tencereye veya sos kabına alalım.Daha büyük bir tencereyi biraz suyla doldurup,çikolata tenceresini bu tencerenin üstüne yerleştirelim ve ve kısık ateşte suyu ısıtalım.Çikolata su buharı ile erimeye başlayacaktır.Çikolatanın yarısı eridikten sonra,su buharının üstünden alalım ve devamlı karıştırarak kalan kısmının da erimesini sağlayalım.
• Çikolata sosu hazırlarken içine koyacağınız bir tutam tuz,sosun kokusunu daha da belirgin kılar.
• Çikolatayı mikrodalga fırında da eritebiliriz.Orta sıcaklıktaki mikrodalga fırını 2 dakikaya ayarlayıp,çikolatanın eriyip erimediğini kontrol edelim.Çikolatanın cinsine ve büyüklüğüne göre süreyi ayarlamamız gerekir.Acı çikolata uzun sürede,beyaz çikolata ise kısa sürede erir.
• Çok ısınmasını yada topaklaşmasını önlemek için ,kırılmış çikolata parçalarını biraz sıcak kahva içine koyup erimeye bırakalım;iki tat birbiriyle uyum içindedir.İster pastada ister krema yaparken kullanabilirsiniz.
• Çikolata sosu hazırlanırken içine biraz kahve konursa,tadı çok daha değişik olur.
• Hazırladığımız kekin üzerine çikolata sosu dökeceksek,çikolataya biraz tereyağı koyalım.